Menu BBQ

Un menu parfait pour l’été signé Maison Orphée

Ahhh l’été et sa gastronomie! Après les repas réconfortants de l’hiver, il est plaisant d’alléger un peu son assiette avec des plats un peu moins copieux et surtout agrémentés par les aliments d’ici.

Pour les fanatiques de BBQ, la saison estivale est le moment tout désigné pour cuisiner des recettes savoureuses et surtout, pour les déguster sur une terrasse avec les personnes qu’on aime, une boisson alcoolisée ou non à la main.

Avec l’aide de nos nouveaux collaborateurs culinaires, Étienne et Kim, nous t’avons concocté un menu facile à reproduire pour recevoir famille et amis au cours de notre belle saison estivale. Étant ambassadrice de la Maison Orphée, c’est avec joie que nous avons pu intégrer plusieurs éléments de leur grande variété de produits dans nos recettes.

Entrée 1 : Brochette de crevettes grillées sur riz au lait de coco et cardamome (4 personnes)

Cette recette se fait avec de la pâte Terbialy que l’on peut se procurer chez Le p’tit Alep, un restaurant, situé près du Marché Jean-Talon dans le quartier Villeray, où l’on sert une cuisine syrienne et arménienne. Cependant, on peut remplacer la pâte par un mélange d’harissa et d’ail pour obtenir sensiblement le même goût. La Maison Orphée offre d’ailleurs une moutarde harissa et érable qui peut faire l’affaire.

Ingrédients :

  • 20 crevettes décortiquées avec la queue ou non
  • 1 cuillère à soupe de pâte Terbialy (alternative : harissa et ail)
  • ¼ tasse de mayonnaise Maison Orphée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre framboise et cardamome Maison Orphée
  • 2 tasses de riz au jasmin ou basmati
  • 1 tasse de lait de coco et 1 ¾ d’eau. (Suivre les instructions de votre cuiseur à riz. Substituer 1 tasse d’eau par le lait de coco)
  • La chaire d’une demi-noix de coco râpée
  • ½ cuillère à thé de sel
  • ¼ de cuillère à thé de cardamome moulue

Marche à suivre 

Riz :

Mesurer le riz et bien le rincer sous l’eau froide à l’aide d’un tamis. Égoutter.

  • Y verser le lait de coco et l’eau.
  • Ajouter la chaire de noix de coco, la cardamome moulue et le sel.

Faire cuire le riz selon la méthode utilisée (auto cuiseur ou autre).

Crevettes :

  • Mélanger la pâte Terbialy ou son alternative (harissa et ail) avec la mayonnaise Maison Orphée.
  • Ajouter le vinaigre de cidre framboise et cardamome Maison Orphée.
  • Badigeonner les crevettes et les enfiler sur une brochette de bois préalablement trempée dans l’eau. Cela évite qu’elle ne brûle sur le BBQ.
  • Les faire cuire sur le BBQ environ 2 minutes de chaque côté.
Menu BBQ
Crédit photos : Jennifer Martin

Entrée 2 : Saucisses grillées sur crostini avec mousse au fromage ricotta et sirop de grenade (4 personnes)

Cette recette est délicieuse lorsque cuisinée sur un pain tranché épais de style campagnard, mais peut aussi être faite sur des craquelins ou de fines tranches de pain grillés.

Ingrédients :

  • 1 échalote verte ciselée
  • 4 saucisses italiennes à la saveur de ton choix
  • ¼ tasse de crème 35 %
  • ¾ pot de fromage Ricotta
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 pain croûté style campagnard
  • 1 cuillère à soupe de sauce BBQ
  • 1 cuillère à thé de sambal oelek
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Maison Orphée
  • 1 gousse d’ail
  • ½ bouteille de jus de grenade POM

Marche à suivre

Mousse :

  • Fouetter la crème 35 % avec le fromage Ricotta, la sauce piquante sambal oelek, le sel et le poivre.
  • Ajouter 1 cuillère de persil haché au mélange.
  • Réserver.

Saucisses :

  • Ouvrir les saucisses sur la longueur et les badigeonner d’un peu de sauce BBQ.
  • Les faire griller sur le BBQ.
  • Dans un petit chaudron, faire réduire le jus de grenade jusqu’à consistance d’un sirop.

Pain :

  • Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive Maison Orphée.
  • Les faire griller sur le BBQ.
  • Retirer les tranches de pain du feu et frotter une gousse d’ail sur chaque côté de la tranche.
  • Ajouter la mousse sur les tranches de pain. Y déposer ½ saucisse.
  • Verser un peu de sirop de grenade sur chaque pain.
  • Terminer avec un peu de persil frais sur le dessus.
Crédit photo : Jennifer Martin
Crédit photo : Jennifer Martin

Repas principal : Poke bowl au tofu grillé (4 personnes)

Qui n’a pas craqué pour la tendance des poke bowl que l’on voit partout depuis quelques années maintenant? Voici notre version estivale, hyper simple à préparer et surtout tellement colorée.

Ingrédients :

  • 1 bloc de tofu ferme
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Maison Orphée
  • 1 cuillère à thé d’huile de sésame Maison Orphée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soya
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre framboise et cardamome Maison Orphée
  • Pincée de gingembre moulu
  • Pincée de piments broyés
  • Le jus d’une demi-lime
  • 1 patate douce
  • Sel de mer Maison Orphée
  • 1 tasse d’edamames cuits et écossés
  • 2 tasses de riz à sushi cuit selon les indications. (Délicieux avec le riz au lait de coco! voir entrée 1)
  • 3 ou 4 radis tranchés finement
  • 2 carottes râpées
  • 2 avocats tranchés
  • 4 échalotes vertes
  • 1 tasse de sauce Wafu maison ou du commerce (voir recette pour sauce au sésame ci-bas*)
  • Graines de sésame au goût

Marche à suivre

Tofu :

  • Mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’huile de sésame, la sauce soya, le vinaigre de cidre framboise et cardamome, le gingembre, les piments broyés, le poivre et la lime dans un bol et bien mélanger.
  • Couper le tofu en lanières d’un pouce de largeur.
  • Faire mariner le tofu dans le mélange pendant quelques minutes ou quelques heures.
  • Faire griller le tofu sur le BBQ.

Poke bowl :

  • Faire cuire le riz (la recette de riz au lait de coco est aussi parfaite pour cette recette).
  • Couper les patates douces en demi-lunes et les badigeonner d’huile d’olive, de sel de mer et d’épices au choix.
  • Faire cuire les patates pendant 15-20 minutes à 400 degrés jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Couper les échalotes en longs et fins morceaux et les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. On peut aussi les faire à la friteuse.
  • Mettre le riz dans les bols.
  • Disposer les carottes râpées, les edamames, le tofu, l’avocat, les patates douces, les échalotes frites, les radis sur le pourtour intérieur du bol.
  • Ajouter la sauce au sésame.
  • Parsemer de graines de sésame.

*Sauce au sésame :

-1 tasse de mayonnaise Maison Orphée
-1 cuillère à thé d’huile de sésame Maison Orphée
-1 cuillère à table de sauce soya
-1 cuillère à thé de miel
-1 cuillère à thé de jus de lime

Menu BBQ
Crédit photo : Jennifer Martin
Menu BBQ
Crédit photo : Jennifer Martin

Pour accompagner ce repas, on te laisse une petite idée de cocktail que l’on peut aussi concocter sans alcool.

Cocktail tropical à la Étienne

Ingrédients :

  • 2 limes
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 7up
  • Tonique
  • Jus orange et mangue
  • 4-5 fraises
  • 2 fruits de la passion

Marche à suivre

  • Piler au pilon les morceaux de lime, la menthe et le sucre.
  • Verser le tout dans les verres contenant quelques glaçons.
  • Ajouter le tonique, le 7up et le jus d’orange en parts égales.
  • Couper quelques fraises.
  • Éplucher les fruits de la passion.
  • Décorer les verres de fraises, fruits de la passion et d’une feuille de menthe.
Menu BBQ
Crédit photo : Jennifer Martin
Menu BBQ
Crédit photo : Jennifer Martin

Une idée simple et sucrée pour terminer ce beau repas? Des ananas grillés sur le BBQ. Suffit de trancher des ananas, les badigeonner de beurre et les soupoudrer de cannelle et de cassonnade. On ajoute un peu d’huile de noisettes de la Maison Orphée et on fait griller le tout quelques minutes. On peut aussi faire flamber avec une boisson alcoolisée.

Accompagnée d’une boule de crème glacée à la vanille, tes invités seront plus que comblés.

Menu BBQ
Crédit photo : Jennifer Martin

Et voilà! Tu es maintenant prêt.e à recevoir pour un repas à thématique BBQ. J’espère que tu auras autant de plaisir à cuisiner ces recettes que nous en avons eu à les faire.

Pour d’autres suggestions de menus, reste à l’affût puisque nous réfléchissons déjà à notre prochaine thématique.

Bon appétit!

Jennifer Martin
Jeneviève Brassard

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