recettes de Noel

Recettes pour Noël

Ça y est, nous sommes le 22 décembre et tu te souviens que ta famille débarque dans 2 jours pour festoyer dans ton majestueux chez vous. Tu te poses la fameuse question? Dinde ou traditionnel ragoût de boulettes?

Nous avons la réponse! Ni l’un ni l’autre.

Ce menu a tout pour plaire : simple, savoureux, réconfortant, économique. En plus d’inclure deux «super aliments» à ton repas du temps des Fêtes, tu auras l’admiration de la parenté pour la beauté des assiettes. Si le boulanger en toi veut s’exprimer, la recette de brioche laissera une odeur enchanteresse dans toutes les pièces de ton logis en plus de ravir le palais de tes convives.

Tresse de pain brioché aux oeufs

500 g de farine

2 œufs à la température de la pièce

10 g de levure instantanée

8 g de sel

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre température pièce

180 ml de lait

Graines de sésame

Dorure : 1 jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait

1- Dans le bol du mélangeur, mettre la farine, le sucre en poudre d’un côté, le sel de l’autre et la levure au centre.

2- Déposer les œufs sur la levure et ensuite le lait. Avec le crochet à pétrir, mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

3- Ajouter graduellement le beurre à la pâte jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que celle-ci soit lisse (environ 5 minutes).

4- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tempéré (four avec seulement la lumière allumée).

5- Sur un plan de travail, étendre la pâte et façonner un rectangle avec vos mains. Couper en trois parties sur le sens de la longueur. Rouler pour faire trois cylindres. Tresser la pâte en partant du haut vers vous. Assurez-vous de replier les extrémités en dessous de la miche pour lui donner une belle forme.

6- Déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin et couvrir avec un linge propre.

7- Préchauffer le four à 350 °F. À l’aide d’un pinceau, étendre la dorure sur la brioche.

8— Cuire 10 minutes puis sortir du four pour remettre de la dorure. Parsemer la brioche de graines de sésame. Enfourner 10 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Pour la recette suivante, préchauffer les assiettes. Déposer la purée en premier au centre de l’assiette, ensuite la salade de kale et finalement le poulet. Un peu de jus de cuisson du poulet sur le dessus et le tour est joué. 

Crédit photos : Etienne Martigny et Kim Lapointe

Poulet rôti aux herbes et au citron

1 poulet frais entier

2 citrons

2 branches de romarin

2 branches de sauge

50 g de beurre

Sel et poivre

¼ tasse d’eau

1- Préchauffer le four à 400 °F.

2- Bien rincer le poulet à l’eau froide autant à l’intérieur qu’à l’extérieur. L’éponger avec du papier essuie-tout. Couper les citrons en deux et en insérer un dans la cavité du poulet avec la moitié des herbes. À l’aide de ficelle de boucherie, attacher les deux extrémités des pilons ensemble pour éviter que les ingrédients ne sortent.

3- Étendre le beurre sous la peau des poitrines en les massant. Saler et poivrer généreusement le poulet sur toutes ses surfaces.

4- Déposer le poulet dans une cocotte. Verser l’eau dans le fond. Écraser le citron restant et déposer dans la cocotte ainsi que les herbes.

5- Cuire 1 h avec le couvercle et 30 minutes à découvert pour s’assurer que la peau est croustillante. La température interne du poulet doit être de 165 °F.

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Crédit photos : Etienne Martigny et Kim Lapointe

Purée de patates douces

4 patates sucrées, pelées, coupées en cubes

1 tasse de bouillon de poulet

100 g de fromage à la crème

1 noisette de beurre

Sel et poivre

1- Dans une casserole, mettre les patates, le bouillon de poulet et les couvrir d’eau à hauteur.

2- Cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement jusqu’au centre des morceaux.

3- Mettre les patates dans un mélangeur avec un peu de bouillon. Ajouter le fromage à la crème, le beurre, saler et poivrer au goût. Mélanger à vitesse maximale. Ajouter du bouillon pour avoir une purée bien lisse, mais pas trop épaisse.

4- Réserver dans une casserole à feu minimum jusqu’au moment de servir.

Salade de kale et de noisettes grillées

Chou kale

Noisettes

Huile de noix du Périgord Maison Orphée

Fleur de sel

2 cullières à thé vinagre de cidre framboise et cardamome de Maison Orphée

Le jus d’un demi-citron fraîchement pressé

¼ tasse d’huile olive

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

1- Hacher le chou kale en fines lamelles après l’avoir préalablement lavé et essoré.

2- Dans une poêle, faire dorer les noisettes avec un peu d’huile de noix à feu moyen. Ajouter de la fleur de sel à la toute fin. Réservez.

3- Mettre l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le sel et le poivre dans un pot Mason, mettre le couvercle et remuer vigoureusement.

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Crédit photo : Etienne Martigny et Kim Lapointe

Crème brûlée à l’Amarula

1 ½ tasse de crème 35 % à fouetter

½ tasse d’Amarula

6 jaunes d’œufs

½ tasse de sucre blanc

1 cuillère à table d’essence de vanille

1- Porter la crème et l’Amarula à ébullition dans une casserole à feu moyen.

2- Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Incorporer très lentement la crème chaude dans l’appareil à œuf toujours en fouettant.

4- Verser dans 4 à 6 ramequins et faire cuire au bain-marie* environ 45 minutes. 

*Déposer les ramequins dans un grand plat à rebord. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.

5- Enlever les ramequins du bain-marie et laisser refroidir sur une grille 30 minutes. Réfrigéré deux heures.

6— Saupoudrer un peu de sucre sur la surface et utiliser une torche pour le faire caraméliser.

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Crédit photos : Etienne Martigny et Kim Lapointe

Bon appétit les gourmands et surtout Joyeuses Fêtes!

jenevieve

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